营养疗法，是通过调节与人体健康息息相关的脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水这六大营养素，并选择合理的膳食结构，来达到调节人体健康状况的一种方法。
中国营养学会近日公布的一次全国营养调查表明，随着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。 　 其中，我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况将影响儿童的健康和智力发育。
　　据介绍，脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不平衡，会导致其他营养素不能被人体利用，引发多种疾病，甚至会导致死亡。营养专家指出，保持营养均衡，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的... ...
营养素与人体的关系
一、蛋白质 蛋白质是维持生命活动必需的物质，具有建造、更新和修复组织细胞的作用，合成酶和激素等化合物，增强机体抵抗力，在醣和脂肪不足时，亦能用作能源，供给能量。
　　二、醣（碳水化合物）主要功能是供给人体能量，醣可协助脂肪的利用，醣类中的纤维素可增强肠道功能。
　　三、脂肪 人体所需总能量的10-40%由脂肪提供，脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脂肪能调节体温，防止热能散失，并能支持和保护内脏。
　　四、维生素 是维持人体正常生理功能必需的一种化合物，机体只需极少量即可满足需要，但不可缺少。维生素必须经常由食物供给，体内合成量很少。维生素种类很多，如A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、PP等。膳食中缺少某种维生素，就会引起代谢紊乱，出现病理状态。
　　五、无机盐（矿物质）人体内约有50多种无机盐，约占体重的40%，是人体的重要组成部分。根据无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；微量元素有14种是人体必需的，即铁、磺、锰、铜、钴、钼、硒、铬、镍、锡、氟、硅和钒等。
　　六、水为人体含量最多的一种化学物质，新生儿水占体重的70-80%，成年人约占50-60%。当体内丢失10%的水分时，正常生理功能受到影响，丢失20%时，无法维持生命。水是人体除氧气外，维持生命最重要的物质。
　　膳食的种类及适应症
　　膳食分为基本膳食和特殊膳食两大类。
　　一、基本膳食
　　（一）膳食。与平时所用膳食无明显差异，必需富有人体所需要的各种营养素，凡对膳食无特殊需要和限制者，均可食用膳食。
　　（二）软食。比普食少含纤维素，且制作细软，多用于老年人和消化能力差者。
　　（三）半流食。食物制成半流体状，含滓量少，易咀嚼和吞咽。适用于发热、手术后、严重消化道疾病和咀嚼不便者。
　　（四）流食。不含块状物的液体食物，如牛奶、鸡汤、肉汤、鱼汤、菜汤等。适用于高热病人、病情严重进食困难者。
　　二、特殊膳食
　　（一）高蛋白质膳食。适用于消瘦需要增加营养者。
　　（二）低蛋白膳食。原则以素食为主，蛋白总量低于20-40克，用于多进食蛋白质引起病情恶化者。
　　（三）高热量膳食。适用于营养不良、病后恢复期者。
　　（四）低热量膳食。要求每日热量在1200-1500千卡以下。适于单纯性肥胖病、超重的心脏病人及糖尿病人等。
　　（五）少油膳食。适用于胆石症、动脉硬化、高血脂、腹泻等病人。
　　（六）多渣膳食。适用于习惯性便秘等病人。
　　（七）少渣膳食。适用于腹泻、肠炎、肛门手术后病人。
　　（八）少盐、无盐膳食。适用于心力衰竭并有水肿病人、急慢性肾炎、重度高血压等病人。